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行业动态

大伙儿饮食越来越清淡 调味品反而愈加好卖

发布日期:2014/10/6 19:21:02    浏览次数:

少油低盐更健康,这样的膳食营养理念如今已被大多数消费者接受。按理说,调味品生产企业的生意该是越来越难做,可生产双鱼米醋和湖羊酱油等知名产品的老字号企业——杭州市食品酿造有限公司,销售规模却不减反增。公司总经理李竞说,消费者对基础传统的调味品需求确实在减少,转而增加了对高端、专业调味品的需求。“以前家里一般只备一瓶酱油,现在你去厨房看看,有多少种”。


为了让消费者更多地了解调味品方面的知识,学习选择正确的米醋、酱油,今天,杭州市食品酿造有限公司在城西莲花广场举办大型现场活动。你只要来莲花广场,扫一扫二维码,关注企业官方微信公众服务号,就能参加相关的优惠活动。


厨房里调味品种类日益丰富


杭州市食品酿造有限公司总经理李竞说,这几年少油低盐的健康理念被越来越多的人接受,可调味品市场的总量没有因此下降,反而在发展。据不完全统计,以前家庭消费占调味品需求的大部分,现在最大的消费领域是社会餐饮,占到40%;工业加工的需求量也很大,占30%左右;家庭消费目前的占比降到30%左右。


事实上,少油低盐并不意味着调味品的需求量减少。李竞说,早几年前,一户人家一般只会准备一瓶酱油和一瓶醋。现在,酱油起码有烧菜调色的老抽和蘸菜凉拌的生抽;醋的种类也越分越细,蘸饺子的、蘸大闸蟹的和用在日料上的……品种繁多。


在杭州某大型超市,调味品有20多个品牌,酱油大约有30多款。除了生抽和老抽,还有专门蘸海鲜的、烧鱼的、烧肉的、拌凉菜的、蘸日本寿司的、蘸饺子的……超市自己还开发了一款“儿童酱油”,食品添加剂少,适合孩子吃。


超市营业员说,现在的酱油已经是一种综合调料,应该叫“调味汁”,做菜时只要用相对应的酱油就可以了,为此,有的家庭会准备五六种酱油。其中,海鲜酱油由于味道特别鲜,颜色看上去又较清淡,最近销路特别好。不过,有特殊口味的酱油,价格也较高,200-400毫升装普通酱油一般单价在10元以内,而一款专门蘸寿司的酱油可卖到30元一瓶。


无添加、功能型的调味品更受欢迎


杭州市食品酿造有限公司是目前浙江省内最大的调味品生产企业,前身是清光绪年间(1881年)创建的恒泰官酱园。杭州人耳熟能详的老字号产品,双鱼米醋和湖羊酱油等,都是他们生产的。其中,双鱼牌食醋年销售规模在1万吨左右,占杭州消费市场的七成以上。李竞说,调味品市场目前品牌集中度还很低,地域性较强,市场还处于整合集聚的过程中,整个行业的竞争才刚刚开始。低端产品已出现过剩,而高附加值的无添加、功能型细分领域的调味品,商机很大。


杭州市食品酿造有限公司研究所研究员介绍:按传统发酵工艺做出来的酱油色泽和口味都较淡,就是现在俗称的生抽。但有些餐饮行业需要颜色较深的酱油,那么就要把生抽放在室外,经过日晒夜露(杭州话“吃露水”),把容器里的水分蒸发掉一部分,同时催生一些对人体有益的微生物生长(主要为了增加酱油的香味)。此过程起码要180天,长的超过一年,这样做出来的酱油色泽醇厚,黏稠度高,也就是现在俗称的老抽。


不过,传统工艺把生抽做成老抽,不仅需要一个比较大的场地,而且时间漫长,资金占用率高,所以,很多酱油企业不愿意用这样的加工工艺,而是加了一些食品添加剂,主要是焦糖色。这样一来,生抽不用经过长时间存放,直接便做成色泽醇厚的老抽。目前,浙江市场上流通的老抽基本是用这种方式做出来的。


李竞说老抽一般在北方用得较多,包括杭州在内的东南地区,地处沿海,更喜欢添加剂少、营养成分高的生抽。目前,杭州市食品酿造有限公司的生抽产品销售比例逐年提高。


调味品功效有待进一步开发


除了用作调味,酿造醋的强身保健功效也越来越被认同。以醋为例,在杭州市食品酿造有限公司的酿醋车间里,酿造工人很少感冒。在日本,玫瑰醋便是作为一种保健品在药店销售。


目前,国内市场有不少果醋饮料,类似苹果醋、葡萄醋和柑橘醋等。有研究测试,醋饮料里的营养元素,接近甚至超过一些功能性饮料。李竞表示,和依靠化学成分调配的功能性饮料相比,通过酿造工艺生产的醋饮料,在营养成分的配比上,更适合人体需求。


非常讲究食品安全的日本消费者,也对双鱼牌玫瑰醋青睐有加。通过日本农林水产省JAS认证后,双鱼牌玫瑰醋常年出口日本、东南亚等国家和地区。量最大时,年出口日本2000多吨。


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